Tiroler Kiachl mit Sauerkraut
Ein Stück echtes Tiroler Almglück für zuhause.
Zutaten:
- 300 ml Milch
- 0.5 Würfel frische Germ
- 60 g Butter
- 500 g glattes Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche und das Sauerkraut
-
2 Eier (Größe M)
- 500 g Sauerkraut
- 2 TL ganzer Kümmel
- gelbe Zwiebel
- 840 g Butterschmalz
- 250 ml Gemüsesuppe
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung:
- Milch lauwarm erwärmen. Germ hineinbröseln und darin auflösen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Milch-Germ-Mischung, Butter, Mehl, Eier und 1 Prise Salz mit den Knethaken eines Handmixers 5 Minuten kneten, bis der Teig Blasen wirft. In einer sauberen Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Währenddessen Sauerkraut mit Kümmel und 500 ml Wasser in einem Topf 10 Minuten köcheln lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 40 g Butterschmalz in einem Topf zerlassen. 1 EL Mehl einrühren und hellbraun anrösten. Suppe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Kurz aufkochen, bis die Einbrenn leicht eindickt. Sauerkraut abseihen und unter die Einbrenn rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
- Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit den Händen kurz durchkneten, in 8 gleich große Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Die Mitte eines jeden Teigstücks von innen nach außen mit den Fingern flach drücken, dabei einen dickeren Rand lassen. Die Krapfen vorsichtig auseinanderziehen, bis der Teig in der Mitte nur noch hauchdünn ist.
- Restliches Butterschmalz (800 g) in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Krapfen darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch fein schneiden.
- Krapfen anrichten, Sauerkraut darauf verteilen
Traditionelle, gute Wipptaler Küche
kombiniert mit einzigartigen Kreationen.
Das Almi’s serviert aber nicht nur für die hauseigenen Gäste, sondern freut sich auf Alle, die sich gerne zu Mittag (à-la-carte) von unseren leckeren Schmankerln verwöhnen lassen wollen. In unserer Karte findet Ihr wunderbare traditionelle Schmankerln – gerne auch in Kombination mit kreativem Neuen und einem Touch Internationalem. Die Gastgeber im Almi’s freut sich natürlich auch auf alljene, die ihren Ausflug nach Obernberg mit einem hausgemachten Kuchen oder einem traditionellen Kaiserschmarren auf unserer Sonnenterrasse gemütlich ausklingen lassen wollen.
Auch wenn Ihr einen Anlass zum Feiern mit euren Liebsten habt, stehen die Türen im Almi’s für Euch offen. Die Urlauber unserer Ferienwohnung gehören auch zu unseren Stammgästen und kommen gerne in den Genuss unserer ausgezeichneten Küche.
Warme Küche: Mittag bis abends um 20 Uhr. Das Restaurant hat täglich bis 23:00 Uhr geöffnet.
Übrigens: Keine Sorge, falls Ihr euch bei der Anreise aus irgendwelchen Gründen verspäten solltet – bei uns geht keiner hungrig in’s Bett!
Vegane Küche und individuelle Wünsche.
Urlaub ohne tierische Speisen. Das ist für viele Veganer immer wieder eine Herausforderung und mit unangenehmen Aufwand verbunden.In Almi’s Berghotel im Wipptal ist das kein Problem: Unser Küchenchef und sein Team sind entsprechend ausgebildet und unsere Kühlschränke für vegane Gäste entsprechend gefüllt!
Unsere Hausgäste bitten wir um frühzeitige Ankündigung, damit wir Euch ein veganes Menü am Abend anbieten dürfen! Neben unserem veganen Gerichten, rundet einer unserer veganen Weine eure Speise geschmackvoll ab.
Selbstverständlich gehen wir auch auf die Wünsche von Allergikern ein. Hier bitten wir ebenfalls um rechtzeitige Auskunft – am besten vor der Anreise, damit wir unsere Einkaufsliste für Euch entsprechend ergänzen und anpassen können!
Sollten wir noch etwas vergessen haben – lasst es uns einfach wissen! Gerne berücksichtigen wir eure individuellen Wünsche. Schließlich wollen wir, dass sich unsere Gäste rundum wohlfühlen, bei der unter anderem auch die kulinarische Zufriedenheit eine wichtige und große Rolle spielt!
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